Le ricette dello Chef Mario Faccone

Le ricette alla paesana maniera

I sughi e le paste tipiche

Ricette varie

Sugo di braciole di Zà M'ncucc' a P'ttlon'

Ingredienti:

1/2 cipolla.
1 spicchio e 1/2 di aglio.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
1 litro di di passata di pomodoro se dovete condire la pasta fatta in casa altrimenti... va bene anche 750 ml. di passata di pomodoro,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
sei fettine di vitello tagliate sottili.

Per farcire le fettine di vitello occorre:

300 gr. Pasta di salsiccia con finocchietto oppure senza carne mollica di pane sbriciolata
battuto di lardo
un po' di pecorino grattugiato,
uno spicchio d'aglio triturato sottilissimo,
prezzemolo tritato.
sale e pepe q. b.

Ricetta:

Il ragù con le braciole o involtini rappresenta uno dei piatti forti della cucina ripese.
Trionfa vivacemente nei giorni di festa generalmente sulle r'ccjhetélle o sui cavétjélle o pajhe e hjéne (paste tipiche di Ripa).
Adagiate le fettine su di un tagliere e con il batticarne schiacciare un po' la carne;
aggiungete su ogni fettina il battuto di lardo,aglio, un po' di prezzemolo tritato, una spolverata di formaggio pecorino grattugiato , mollica e un po' di pepe;
arrotolatele verso l'interno e chiudeteli con degli stuzzicadenti o ferma- spiedini sia di ferro o di legno.

Preparate un soffritto con cipolla, aglio, prezzemolo tritato;
aggiungete uno spicchio d'aglio intero che toglierete prima di versare la passata di pomodori;
aggiungete la carne a pezzetti e le braciole;
fate rosolare bene, spruzzate con del vino bianco e lasciate evaporare;
versate la passata di pomodoro e salate.
Fate cuocere a fiamma bassissima per almeno un'ora.
Prima di servire le braciole togliete gli appositi stecchini di ferro.
Buon appetito!